佛陀世界（3）

食001- 毛豆的營養價值

1. 毛豆, 屬於完全蛋白質，含有人體所需之 8種 必需胺基酸，而這些是大多數穀類食品中所缺乏 或 含量較少之胺基酸，當毛豆 與 穀類食品一起吃時，其蛋白質有補缺作用，可使二者蛋白質利用效率提高42%。

2. 已證實, 具有

1) 降低血液中膽固醇、

2) 降低 中性脂肪等功效，可以減少脂肪 和 礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中，分解所產生的胜𤐵類(Peptides)，

3)具有強力降低血壓的成分，

4)毛豆, 同時也有腦內嗎啡物質的生成，

5)毛豆, 具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用，

6)毛豆,亦有延年益壽的功效。

3. 毛豆, 是:

1)不飽和脂肪酸, 對動物之生長發育 及 生殖上極為重要，

2)而烯花生油酸(Arachidonic Acid)、亞麻仁油酸(Linoleic Acid) 及 亞麻仁油烯酸(Linolenic Acid), 為動物生長及健康所必需，故此三種脂肪酸稱為必需脂肪酸，但是在哺乳動物體內不能自行合成，

如缺乏時，會發生 發育受阻、脂肪代謝障礙、皮膚乾燥、毛髮粗糙、排卵不全 及 血尿等現象。

4. 毛豆的:

1))毛豆油份 的 P／S比值(多不飽和脂肪酸 相當高

2))飽和脂肪酸的比率)相當高，

3))其中, 亞麻仁油酸 及 亞麻仁油烯酸, 含量豐富。 

5. 毛豆的 卵磷脂含量也很高，對 脂肪 和 肝的代謝很重要，可以改善 高脂血症, 以及抑制 肝脂肪蓄積，預防脂肝症。

6. 毛豆中的磷脂質, 可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，

7. 毛豆的 磷脂質中 的 蛋黃素, 是 神經組織構成的重要物質，可以改善 神經機能障礙，預防 老人痴呆症。

8. 毛豆裡的醣類, 具有促進 蛋白質 或 促進 胺基酸構成體素的機能，所以醣類有促進發育的功效。

9. 毛豆, 所含的醣類物質, 具 飽脹感的棉籽糖含量很少，因此容易消化。

＊＊＊ 維生素:是存在天然食物中的少量強力有機質，缺乏時生理機能不正常，新陳代謝受到影響。

10. 毛豆 的 維生素A、E，可視同一種新鮮水果，

11. 毛豆 的 維生素B群 含量尤其豐富，可促進人體的 新陳代謝, 以及輔助 細胞的氧化還原作用。

毛豆富含維生素B群，可以幫助　飲酒之後　的　酒精代謝。

12. 毛豆, 對人體需要有定量的 無機鹽類, 來調節生理各種新陳代謝的進行，

13. 毛豆 的 礦物質成份: 包含:

鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中的 鐵質, 不但比穀類 或 其他豆類多，且容易為人體所利用。

14. 毛豆, 含: 還含有一些特殊成份，具有養生保健之功效，如:

1) 食物纖維含量很多，如濃縮蔬菜，可促進胃腸蠕動，預防便秘。

2) 其灰份, 呈鹼性，與其他穀類或肉類呈酸性明顯不同，可中和 < 體內的酸性血液> ，利於腸胃的消化與吸收，

長久食之，可預防脂肪代謝異常。

＊＊＊活性氧：是造成人體老化 或 成人病的原因，

15. 毛豆: 含 異黃酮類(Isoflavonoids)物質，可 消除活性氧的作用，且, 有降低血液中膽固醇，防止 動脈硬化, 及

能 增強紅血球細胞膜，能預防貧血，對癌症的防止有研究在進行。

16. 毛豆, 所含的皂素(Saponin)也是抗老化、改善血清脂質、降低血液中性脂肪, 防止血栓作用之要素，

17. 毛豆, 具 抑制愛滋病毒 及 癌症的作用。 

結論 : 要好好的, 經常的, 吃 毛豆夾